Qué gusto da comerse un buen pan casero básico hecho en casa, es tan bueno que te lo puedes comer solo. En realidad es una receta barata y fácil pero lo que hay que tener para hacer pan es paciencia, lo digo por el tiempo que necesita la masa para leudar.

Después de probar varias recetas de pan casero, nos hemos quedado con esta que les transmito hoy por ser la más rápida y segura. Espero que se animen y lo preparen este verano.

Ingredientes

500 gr de harina

1 sobre de levadura en polvo (7gr.)

1 cdta. de sal

2. cdas. de aceite

En un bol se pone la harina (mejor si está cernida), y se le añade la sal,  la levadura y el aceite y se le añade un vaso (250ml) de agua tibia, se revuelve preferiblemente con una cuchara de madera y cuando está un poco mezclada la pasamos a una superficie enharinada para terminar de amasar.

El amasado a mano toma unos 10 o 12  min y en máquina unos 6 min. Sabremos que está lista porque no se pegará ni de las manos ni de la mesa. Se amasa estirando la masa hacia adelante y luego se le da un giro de 90º para que la parte más ancha quede frente a nosotros.

Si te gusta que el pan quede con una apariencia más lisa puedes golpear la masa para refinarlo más. Esto es darle golpes fuertes contra la mesa unas 30 veces, amasando (de vez en cuando) un poco entre cada golpe.

Si al pasar 10 min de amasado la masa aún se pega de las manos o de la mesa, es el momento de agregarle más harina, poniendo ésta sobre mesa e integrándola a la masa poco a poco hasta alcanzar el punto deseado.

Si por el contrario, pasados 10 min la masa está muy dura, se le puede añadir agua mojándote las manos y amasando con las manos húmedas para hidratar la masa.

Debe quedar con una textura suave y húmeda, para nada debe ser dura o seca sino de una textura agradable al tacto.

Primera leudada

Ahora es el momento de darle una forma redonda y guardarla en lugar reservado, preferiblemente con una temperatura templada para que la levadura empiece a reaccionar.

Yo lo que hago es meterla en el horno y lo enciendo en la temperatura mínima, en el mío es de 50º, y dejo reposar la masa por unos 50 min o hasta que doble su volumen en un bol ligeramente engrasado para que la masa no se pegue; para tener mejor resultado es bueno poner una tapa al bol.

Darle forma y leudar

Pasado el tiempo de la primera leudada debemos amasar de nuevo para eliminar todas las burbujas de aire que se han producido y seguidamente darle que queramos darle al pan.

Puedes hacer dos panes, uno, redondo o largo. Yo de esta receta obtengo 7 bollos de pan redondos; lo he intentado largos pero no me quedan bonitos así que los hago redondos que me quedan mejor.

Para hacerlos largos, separar la masa en varios trozos iguales y estirar un poco con un rodillo y enrollar. Para darles forma redonda, ir formando una bolita dejando los pliegues hacia abajo.

Se ponen en la bandeja y se dejan leudar nuevamente en el horno unos 30 o 40 min, que se vea que han leudado.

Horneado

Lo primero retirar los panes crudos si los has puesto a leudar en el horno y una vez los panes estén fuera, elevar la temperatura del horno a 210º por unos 5 min, después meter la bandeja con los panes y hornear unos 25 min o hasta que al golpearles por debajo, éstos suenen huecos o hasta que estén dorados por encima.

Mientras más tiempo les dejemos en el horno, más costra tendrán (y más aún si metemos un recipiente con agua en el horno).

Si quieres que te quede pan para el día siguiente, es mejor retirarle del horno apenas estén cocidos, de esta manera estarán suaves al día siguiente.

Enfriar en una rejilla para que conserven una textura agradable.

Consejos

Se puede eliminar la sal si no puedes consumirla, el sabor será más insípidos pero el resultado es el mismo, en cuanto a leudado y textura.

La masa de pan se desarrolla mejor en un ambiente cálido. Cierra las ventanas mientras lo hagas y mete la bandeja donde los cocinarás en el horno mientras la masa está leudando.

El corte en la parte superior del pan es opcional, a mi me queda feo y por eso no se lo hago.

4 raciones

Ingredientes

4 truchas medianas o grandes (*)

8 tiras de bacon picado en trozos medianos(**)

un puñado de alcaparras (***)

sal

pimienta 

aceite

Preparación

Compramos las truchas y les retiramos la cabeza y el espinazo, esto también se lo podemos pedir al pescadero. Abrimos suavemente la trucha hasta que quede plana y salpimentamos. 

En una sartén ponemos a sofreir el bacon, le retiramos la grasa, lo ponemos sobre la trucha abierta y le agregamos también unas cinco alcaparras. Se cierra la trucha y se pone en una bandeja a la cual hemos puesto unas gotas de aceite. Yo suelo amarrar las truchas con hilo de cocina para que no se salga el relleno.

Se menten en el horno a 200 º por 20 minutos. Se sirve bien calientes con la piel la cual se despega y te la puedes comer o no, eso es al gusto de cada uno.

De las recetas de pescado, esta es una de las pocas que les suele gustar a los niños.

En casa la acompañamos con espárragos trigueros, patatas cocidas o con arroz verde de cilantro, perejil y cebolla (el próximo domingo les dejo la receta). 

También las rociamos con un vino blanco fresquito (Albariño), aunque un vino de aguja también le valdría. 

(*) En casa nos gusta mucho la truca salmonada que vemos mucho en verano, pero puede ser cualquier tipo de trucha.

(**) Panceta, tocineta. El bacon puede ser en tiras y las cortas en pequeños rectángulos o también se pueden comprar en trocitos ya cortados. 

(***) En algunas ocasiones las alcaparras son muy saladas, si es el caso, las puedes desalar manteniéndolas unas 4 horas en agua, luego debes escurrirlas y utilizarlas. 

Por fin de decidí y preparé una Fideuá, es una receta que me llamaba la atención pero me daba un poco de apuro porque no sabía con exactitud cuánto caldo le debía poner. Pero como les digo siempre "a cocinar se aprende cocinando", así que me puse en ello!. Les dejo la receta de la Fideuá :

Ingredientes

4 porciones

- 1 1/2 vasos de fideos gruesos

- 350 gr de frutos del mar

- 2 vasos Fumé de pescado (1/2 lt)

- 1 vaso vino blanco (250 ml)

- 1 pimiento picadito

- 1 cebolla picadita

- 4 dientes de ajo picadito

- 1 hoja de laurel mediana (opcional)

- 1 manojito de cilantro (opcional) 

- aceite neutro o de oliva

- sal

Preparación

La receta de Fideuá es muy sencilla y rápida de preparar: en aceite neutro o de oliva, sofreir la cebolla unos 5 minutos a fuego medio y luego añadir el ajo y el pimiento, siempre cuidando que no se doren. Allí lo cocinamos por unos 10 min.

Mientras tanto, en otra sartén con un chorrillo de aceite ponemos a tostar los fideos hasta que se doren y se conservan aparte.

Ahora es el momento de añadir los frutos del mar. La selección es la que les agrade más, yo le pido al pescadero lo que le gusta a los mios: mejillones, almejas, gambas, langostinos y también compro un trozo de pescado blanco, generalmente merluza y la pico en trozos grandecitos, en total toda la selección debe pesar unos 350 gr. 

Cuando el sofrito está listo, se agregan los frutos del mar y se deja estar unos 5 min y cuando todo está bien caliente se agregan los fideos gruesos y se mezcla todo y se deja calentar nuevamente. Después se añade el fumé de pescado y el vino blanco que debe ser de buena calidad para que la Fideuá quede más gustosa.

Los fideos los compré en Mercadona, se llaman tal cual: fideos gruesos, pero he visto también que algunas marcas los identifican como "fideos para fideuá" y suelen ser curvados. En la imagen pueden ver los que yo conseguí. 

Al poco tiempo empezará a hervir y se agrega sal y pimienta, opcionalmente se puede poner una hoja de laurel. Si optas por el cilantro, añádelo cinco minutos antes de apagar el fuego y, en este caso, no añadir la hoja de laurel. 

Se pone a fuego medio y se deja cocinar hasta que los fideos estén blandos y hayan absorbido todo el líquido. A mi me gusta que quede un poquillo de caldo en el fondo, pero es al gusto, con tal de que los fideos están blandos, se puede dejar más o menos seca según el gusto de cada familia, cuidando que no se pegue a la cazuela o que se queme.

Servir bien caliente repartiendo las conchas, las gambas y los langostinos equitativamente. Puedes decorar en cada plato con unas hojitas de perejil.

Hemos acompañado la receta de Fideuá con un Albariño, pero también se puede rociar con un vino de aguja (como un Blanc Pescador) o con un rosado de Marqués de Cáceres. 

Espero que les guste nuestra receta de Fideuá, prepárenla pronto y me comentan!. 

La receta de nata batida es un recurso fácil, rápido y económico para acompañar, decorar y mejorar el sabor de cualquier postre, bien sea como relleno de un bizcocho o como guarnición para un helado o pastel.

Ingredientes

1 litro de nata para batir

150 g de azúcar

Estabilizante de nata

Debes asegurarte de comprar la nata correcta pues encontrarás en el supermercado nata para cocinar y nata para batir, ésta última debe tener un contenido de grasa superior al 35 por ciento para que realmente tome cuerpo suficiente para decorar un postre. 

Preparación

Un truco para tener éxito montando la nata es hacerlo con la cocina a temperatura ambiente, más bien fresca, y meter las aspas y el envase de la batidora en el congelador por lo menos una hora antes de empezar. Se tienen mejores resultados si todo está bien frío, incluyendo la propia nata e incluso metiendo el tazón donde se batas la nata dentro de un recipiente con hielo. 

Se vierte la nata en la batidora y se comienza a batir y se sube la velocidad, cuando empieza a espesar se añade azúcar poco a poco. Preferiblemente usar azúcar de repostería (glass, impalpable, pulverizado o como tu lo llames). Junto con el azúcar se debe agregar el estabilizante que se escoja, o ningún establizante si así lo prefieres. 

El punto de la nata se alcanza cuando ésta toma la forma que se le dé con las aspas de la batidora, cuando forma picos. No debes revolver demasiado o se cortará. Para evitar que se corte, a medida que esté más dura, ir disminuyendo la velocidad del batido.

El tema del estabilizador en la receta de nata batida tiene tela. Existen varias alternativas:

• 1) Polvo estabiliazador de nata que suelen vender en las tiendas de repostería, se puede también comprar online. Es cierto que endurece la nata y queda más dura, pero aporta un sabor un tanto desagradable a la nata. La proporción sería de cuatro sobrecillos de este polvo para 1 litro de nata para batir, seguir las instrucciones del paquete.En España se puede encontrar en Lidl, Aldi o Mercadona o en algunas tiendas online especializadas que lo envía a casa.
• 2) Leche en polvo es una alternativa igual de válida con la ventaja de que enriquece el sabor de la nata y absorbe la humedad de la misma por lo que también la crema dura más tiempo. Es más fácil de conseguir y es la opción que tiene mejores resultados en cuanto a sabor. La proporción sería de 3 cucharadas por litro de nata (45 g), mezcladas con el azúcar. 
• 3) Gelatina sin sabor en polvo o en láminas. La proporción es de unos 10 g de gelatina por litro de nata para batir. Si usas gelatina en polvo, lo mejor es añadirla al azúcar. Si usas gelatina en láminas deberás rehidratarla y agregársela a la nata que has entibiado previamente, dejas enfriar y batir como indiqué antes. 
• 4) Nata vegetal para cocinar. Es difícil de conseguir y además da un aspecto mantecoso a la nata, da un sabor amargo a las preparaciones. A mi personalmente no me gusta usarla. 
• 5) También se le puede agregar un merengue italiano hecho con 3 claras de huevo para mejorar su consistencia y hacerla más estable. El estabilizador de nata batida es necesario sólo si estás preparando el postre con mucha antelación o debe si necesitas una crema más dura, por ejemplo para hacer flores o figuras para decorar una tarta.

Si se trata de acompañar un helado o un postre que comerán inmediatamente no es necesario usar estabilizante.

La receta de nata batida puede saborizarse añadiendo al azúcar dos o tres cucharadas de cacao en polvo.

Puede batirse hasta el punto deseado. Según el postre, no siempre tiene que batirse al máximo, algunos postres quedan bien con la nata semibatida. 

Espero que la preparen pronto y me comenten. Hasta otra!.

El postre de tres leches es un bizcocho humedecido, denso y esponjoso que se sirve bien frío. Su origen no está claro ya que varios países latinoamericanos se adjudican su autoría, lo que si está claro es que una de las recetas más sabrosas que te comerás en la vida.

La salsa para bañarlo es una mezcla de varios tipos de leches, el bizcocho empapado, suave y gustoso es un deleite que se corona con crema batida o merengue. 

Les voy a dejar esta receta de bizccocho básico. Una receta clásica que les servirá para cualquier preparación tipo pastel que va relleno y cubierto con cremas y salsas. No lleva grasa para que podamos refrigerarlo y no se dañen las cremas que lo acompañan. Tampoco llevan polvo de hornear porque los huevos batidos lo harán levantar para que quede bien esponjoso.

Bizcocho básico:

Ingredientes:

200 gr de harina

200 gr de azúcar

6 huevos

Preparación:

Se ponen los huevos enteros en un tazón y, con la batidora eléctrica, se empieza a batir a alta velocidad. Cuando el batido de huevos comienza a espesar se inicia el añadido del azúcar, agragando un poco cada vez, sin dejar de batir.

Cuando la mezcla de huevos y azúcar ha duplicado su volumen y está espesa se agrega la harina cernida preferiblemente a mano con movimientos envolventes, suavemente. Si prefieres puedes mezclarla con la batidora pero conla velocidad más lenta sólo durante el tiempo indispensable.

Se vierte en un molde enmantequillado y enharinado de entre 22 y 25 cm de diámetro (redondo) u otro cualquiera que tengas en casa. A mi me gusta hacerlo en un pyrex rectangular. 

Hornear a 200 grados por unos 45 min o hasta que al introducirle un palito, éste salga seco.

Retirar del horno, esperar unos cinco min y desmoldar, dejar enfriar.

La receta de postre de 3 leches se prepara también con una salsa muy líquida preparada con 3 leches que son:

1 taza de leche semidescremada o 1/2 taza de crema espesa Nestlé

1 1/2 taza de leche evaporada

1 3/4 taza de leche condensada

1 cda. de licor (puede ser ron o brandy), opcional

Se mezcla todo bien y ya está lista.

Montaje del postre:

Una vez el bizcocho esté frio se pincha muchas veces con algo finito por todos los lados y se añade la salsa de las 3 leches se tapa con papel plástico y se deja reposar para que el bizcocho absorba todo el líquido, preferiblemente hasta el día seguiente, en el frigorífico. 

Por último se cubre por encima con merengue italiano, nata batida o con frutas, como prefieran.

A mi me gusta hornear el bizcocho en un pyrex rectangular, mojarlo y decorarlo con merengue y frutas (melocotones, fresas, uvas y kiwi) en el mismo molde y servirlo bien frío.

Variantes de la receta del postre de 3 leches:

- De coco: sustituir la leche por leche de coco y agregar una cucharadita de esencia de coco a la mezcla del bizcocho básico.

- De chocolate: se usa la misma mezcla de las 3 leches para bañar un bizcocho de chocolate. Se decora igual con merengue o crema batida o con trozos de frutas.